Безопасные суши начинаются с качества: рекомендации ДСЭК

В связи с повышенным спросом на блюда японской кухни и в целях предупреждения случаев пищевых отравлений среди населения Департамент санитарно-эпидемиологического контроля Алматинской области рекомендует производителям суши и роллов строго соблюдать санитарно-эпидемиологические требования на всех этапах производства, хранения и реализации продукции.

Суши относятся к категории продуктов повышенного эпидемиологического риска, поскольку при их изготовлении часто используются сырая рыба, морепродукты и другие скоропортящиеся ингредиенты. Нарушение технологий приготовления и условий хранения может привести к возникновению пищевых токсикоинфекций и других заболеваний.

Для производства суши необходимо использовать только качественное и безопасное сырьё, приобретённое у проверенных поставщиков. Каждая партия продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими её качество и безопасность.

Особое внимание следует уделять входному контролю сырья: проверять свежесть продуктов, целостность упаковки, соблюдение условий транспортировки и сроки годности. Использование ингредиентов с признаками порчи или истекшим сроком хранения недопустимо.

Одним из важнейших условий безопасности является правильное хранение продукции. Скоропортящиеся продукты должны храниться при температуре от 0 °C до +6 °C в соответствии с требованиями производителя.

Необходимо обеспечить постоянный контроль работы холодильного оборудования, исключить длительное нахождение ингредиентов и готовых блюд при комнатной температуре, а также соблюдать холодовую цепь во время транспортировки и доставки заказов потребителям.

Для приготовления суши следует использовать только рыбу, предназначенную для употребления в сыром виде и прошедшую необходимые процедуры обработки.

Важно соблюдать требования по замораживанию сырья для снижения риска паразитарных заболеваний и не допускать использования продукции неизвестного происхождения.

На предприятиях общественного питания необходимо регулярно проводить мойку и дезинфекцию оборудования, инвентаря и рабочих поверхностей.

Во избежание перекрёстного загрязнения следует организовать раздельную обработку сырого сырья и готовой продукции, использовать отдельные разделочные доски и ножи для различных видов продуктов, а также соблюдать графики санитарной обработки помещений.

К работе должны допускаться только сотрудники, прошедшие обязательные медицинские осмотры и не имеющие признаков инфекционных заболеваний.

Персонал необходимо регулярно обучать правилам личной гигиены и безопасного обращения с пищевыми продуктами. Работодатели обязаны обеспечить условия для мытья рук, а также наличие необходимых средств индивидуальной защиты.

Производители обязаны строго соблюдать установленные сроки хранения и реализации готовой продукции.

Каждая партия должна быть промаркирована датой и временем изготовления. Продукция с истекшим сроком годности подлежит немедленному изъятию из реализации.

Особое внимание следует уделять условиям доставки. Для транспортировки необходимо использовать специализированную упаковку, защищающую продукцию от загрязнения и внешних воздействий.

Во время перевозки важно поддерживать необходимый температурный режим и максимально сокращать время доставки до потребителя.

Для обеспечения безопасности продукции предприятиям рекомендуется внедрять эффективные системы производственного контроля, проводить регулярные лабораторные исследования сырья, воды и готовой продукции.

Также важно анализировать обращения и жалобы потребителей, своевременно выявлять причины нарушений и принимать меры по их устранению.

Памятка для производителей

Безопасные суши - это:

• качественное и безопасное сырьё;
• соблюдение температурного режима на всех этапах;
• строгая гигиена персонала;
• предотвращение перекрёстного загрязнения;
• соблюдение сроков хранения и реализации;
• безопасная транспортировка и доставка;
• постоянный производственный контроль.